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            又臨蟹之饕餮季,夏季食蟹八注意
            [ 發布時間:2013-7-24 ]

             螃蟹有食物中的珍饈之味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。螃蟹盛產在8到9月,不但味道鮮美,其營養豐富,含有不少維生素,也具有一定的藥用價值。不過,一些人在吃完螃蟹后容易引發各種不適或者疾病,為吃螃蟹帶來了難言的隱痛。其實,吃螃蟹時只要注意一些方面,就可以減少吃蟹后可能會出現的問題。
                

                  1.生蟹不要吃,河(湖)蟹要蒸熟煮透,。
                  (湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。

                 

                  2.死蟹不宜吃,蟹必吃鮮活的。
                  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。

                 

                  3.蟹一定要現蒸現吃,不要存放。
                  萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

                 

                  4.吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:
                  ①清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;
                  ②吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。
                  ③還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;
                  ④蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。

                 

                  5.蟹肉性寒應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。

                 

                  6.不要與茶水同食。

                  吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

                  

                  7.不要和柿子一起吃。
                  因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。

                 

                  8.患有傷風腹瀉、過敏體質、脾胃虛寒的人不宜吃蟹。

                 

                  注意了以上幾點,相信再吃蟹時就可以盡情享受螃蟹的美味,而不必再被饕餮之后的痛苦將美食之味大打折扣。不過,蟹是高膽固醇食物,在暢享美食之時,也應當注意節制。

             

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