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            教你如何識別好的臺灣風味香腸
            [ 發布時間:2013-5-20 ]

               正宗臺灣香腸,外焦里嫩,彈性與韌性十足,是臺灣一道著名美食,廣受喜愛!

               下面幾點教您如何快速簡單識別臺灣風味香腸的優劣:

                一、色澤

                優質臺灣風味香腸是純肉灌制作的,不添加人工色素,色澤應為紅白相間。紅色是瘦肉,白色的是肥肉,其中紅色以粉紅,淡紅的自然肉色為佳。肉色為深紅色的香腸雖然也是純肉,是經過烘制,雖然賣相好看,但水分流失,口感干澀。通體為均勻顏色的是添加人工色素,所以可以總結為,豬肉是什么顏色,香腸就該是什么顏色。

                二、淀粉和水的含量

                正宗的臺灣風味香腸淀粉含量非常少。有些香腸表明淀粉添加≤10%,但卻未表明水的含量,實際上這樣的香腸含肉量一般不超過60%甚至更少,所以在配料表里水排在淀粉之前,說明水比淀粉多。

                三、香腸腸衣

                臺灣風味香腸使用的是純天然豬腸衣,當然,我們也經??吹接行┥碳沂褂谩澳z原蛋白腸衣”,膠原蛋白腸衣就是類似于塑料抹在臉上的東西吧!其優點在于成本低,廉價,缺點是口感差且不利人體吸收。有些商家生產廉價香腸產品都使用“膠原蛋白腸衣”。

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