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            斑節蝦--日本囊對蝦

            斑節蝦的體型較為粗壯,額角短并無明顯上揚,額角的上緣具有9-10個齒,下緣只有一個齒,額角的側溝明顯,且延伸至頭胸甲后方。頭胸甲與腹節差不多粗,尾柄粗壯且側緣具有三對可動的刺。體色以黃色為主,頭胸甲與腹節上皆有褐色的橫帶或斜帶,使蝦子看起來呈斑節狀的花色。


              斑節蝦在廈門算是全年可見的蝦類,因體型大且肉多,深受消費者的喜愛,目前市場上的斑節蝦來源有人工養殖與野生捕獲的。野生捕獲的斑節蝦體型通常很大,最常見的規格是4-6頭一斤的,捕獲的方式以底拖網為主。人工養殖的斑節蝦,體型就小得多了,斑節蝦生長緩慢,養殖上市的多為小蝦,通常規格都在20頭一斤以上。


            ?怎么挑?


              選購斑節蝦時應注意:看蝦體是否清潔,色澤鮮艷,外殼呈半透明狀并且有光澤,蝦殼變紅時請勿購買食用,因為這是斑節蝦已經不新鮮的體征;蝦體完整,甲殼與蝦體連接緊密,頭胸部與腹部連接膜不破裂;蝦體肉質按壓緊密感,富有彈性,無異味的個體。


            ?怎么吃?



              大的斑節蝦,背上沙腸甚至有如鼠標線般粗細,料理之前最好開背清洗干凈,以免食用時影響口感。野生大斑節蝦是炸蝦天婦羅的最佳食材,活蝦可以刺身或是活蝦沙拉。直接白灼或干煎、開背蒜蓉蒸也是常見的做法。

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